要让油炸鱼酥脆，可以按照以下步骤做：1.准备材料：鱼片、面粉、油、盐、胡椒粉和鸡精。
要让油炸鱼酥脆，可以按照以下步骤做：
1. 准备材料：鱼片、面粉、油、盐、胡椒粉和鸡精。
2. 将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。
3. 在一个碗中，把面粉、盐、胡椒粉和鸡精混合均匀。
4. 沿着鱼片的纹路，用刀轻轻划几刀，有助于吸收调味料。
5. 将鱼片放入碗中，用手抓住鱼片，并用另一只手在鱼的背面轻轻按摩，使调味料充分吸收。
6. 加热油到中火，确保油的温度达到适宜的炸鱼温度（约摄氏170度）。
7. 将鱼片放入锅中，确保不要重叠。炸至鱼片两面金黄色，大约需要2-3分钟。
8. 用厨房纸巾将多余的油吸干。
9. 酥脆的油炸鱼片可以搭配你喜欢的调料和蔬菜享用。
注意事项：为了保持油炸鱼的酥脆，鱼片要尽量保持干燥，如果鱼片表面有水分，炸出来的鱼片会变得黏腻。另外，炸鱼时要注意火力和时间的掌握，过久或温度过高都会导致鱼片炸的过熟和太硬。