毛蚶应有牢固的壳，表面应干净且没有明显的裂纹或破损。另外，要确保毛蚶的毛发不松散且有光泽。可以通过轻轻闻一闻，如果有奇怪的气味或腥味，则可能是不新鲜的迹象。同时，也要清洗掉可能藏在毛蚶壳内的杂质。
挑选毛蚶时可以从以下几个方面考虑：
1. 外观：选择毛蚶时，首先要注意其外观是否完整、饱满。毛蚶应有牢固的壳，表面应干净且没有明显的裂纹或破损。另外，要确保毛蚶的毛发不松散且有光泽。
2. 味道：良好的毛蚶味道鲜美，没有异味。可以通过轻轻闻一闻，如果有奇怪的气味或腥味，则可能是不新鲜的迹象。
3. 活动性：选择时可以轻轻触摸一下毛蚶的腹部，如果它们能够迅速用肌肉收缩，表示它们活动性良好，也说明其新鲜度较高。
4. 清洗：好的毛蚶在准备前应进行清洗，确保其表面的泥沙、海藻等杂质被清理干净。同时，也要清洗掉可能藏在毛蚶壳内的杂质。
5. 选购渠道：选择可靠的市场、商店或有良好信誉的卖家购买，确保毛蚶来源正规、新鲜可靠。
注意：挑选毛蚶的标准可能因地区和个人偏好而有所不同，建议根据自己的需求和经验进行选择。