3.增强肉质韧性：啤酒中的酒精和麦芽成分能够在卤制中渗入鹌鹑蛋和猪皮内部，使其更加爽滑韧性增强。
卤猪皮鹌鹑蛋是一道美味的菜品，其特色在于将鹌鹑蛋和猪皮一起卤制而成。而加入啤酒的作用主要有以下几个方面。
1. 增添鲜香味：啤酒具有独特的麦芽香味和微酸味道，能够为卤制的鹌鹑蛋和猪皮提供额外的香味，使菜品更加美味可口。
2. 增加口感：啤酒中含有一定的二氧化碳，煮熟的鹌鹑蛋和猪皮在卤制过程中会吸收其中的二氧化碳气泡，使其口感更加丰富，更加酥脆可口。
3. 增强肉质韧性：啤酒中的酒精和麦芽成分能够在卤制中渗入鹌鹑蛋和猪皮内部，使其更加爽滑韧性增强。
4. 促进卤味渗透：啤酒中的酒精和酸性成分能够促进卤汁中的调味料更好地渗入鹌鹑蛋和猪皮中，使其味道更加浓郁。
当然，是否要加入啤酒还是要根据个人口味来决定。