要煎出美味的小鱼，关键是要保持鱼肉的鲜嫩和鱼皮的酥脆。如果购买的是已经杀好的鱼，确保鱼眼明亮，鳞片完整，无刺激性的异味。如果鱼身较大，可以用刀在鱼身两侧切几刀，以帮助鲜汁更好地渗入。腌制10-20分钟，使调味料渗透入鱼肉。生粉可以增加鱼皮的酥脆感，同时也可以防止鱼肉过干。煎制时掌握好火候，火太大会导致鱼皮糊，火太小则会导致鱼皮不酥脆。
要煎出美味的小鱼，关键是要保持鱼肉的鲜嫩和鱼皮的酥脆。以下是几个煎小鱼的窍门：
1. 选择新鲜和优质的小鱼：购买时要选择新鲜的小鱼，最好是活鱼。如果购买的是已经杀好的鱼，确保鱼眼明亮，鳞片完整，无刺激性的异味。
2. 前处理：将鱼洗净后用厨房纸巾擦干。如果鱼身较大，可以用刀在鱼身两侧切几刀，以帮助鲜汁更好地渗入。
3. 用适量的盐和胡椒粉腌制：在鱼身上均匀地撒上适量的盐和胡椒粉，并轻轻按摩鱼身，使其均匀分布。腌制10-20分钟，使调味料渗透入鱼肉。
4. 均匀上浆：将鱼裹上适量的生粉，使其均匀上浆。生粉可以增加鱼皮的酥脆感，同时也可以防止鱼肉过干。
5. 热油煎：在平底锅中倒入足够的油，预热至中高火。当油热后，将小鱼放入平底锅，鱼皮朝下煎炸，一次只煎几条。煎制时掌握好火候，火太大会导致鱼皮糊，火太小则会导致鱼皮不酥脆。
6. 反面翻煎：当一面煎至金黄酥脆时，小心地翻转小鱼，继续煎炸直至另一面也变得金黄酥脆。
7. 控制油温：煎