面粉和黄油的比例要恰当，以保持面团的柔软和韧性。将饼皮均匀覆盖在挞盘上，确保没有空隙。过高的温度会导致饼皮破裂，而过低的温度则会使饼皮过于湿润。通常烤蛋挞的时间为15-20分钟，但在烤制过程中要经常观察，确保饼皮呈现金黄色而不过熟。
要做出不破皮的烤蛋挞，有以下几个窍门：
1. 按比例调配饼皮材料：使用低筋面粉、黄油和冰水来制作饼皮。面粉和黄油的比例要恰当，以保持面团的柔软和韧性。
2. 面团冷藏：将制好的面团放入冰箱冷藏至少30分钟，这样可以使面团更加坚固，不容易破裂。
3. 均匀包裹饼皮：在擀面杖上撒上少量面粉，将冷藏的面团擀成薄片后，用模具切割出适合挞盘的饼皮。将饼皮均匀覆盖在挞盘上，确保没有空隙。
4. 提前预热烤箱：在烤蛋挞之前，先将烤箱预热至适当的温度。这样可以避免饼皮在烘烤过程中因温度变化而破裂。
5. 烤箱温度控制：将烤箱的温度控制在适当的范围内，不要过高或过低。过高的温度会导致饼皮破裂，而过低的温度则会使饼皮过于湿润。
6. 烤制时间掌握：根据自己的烤箱性能和食谱，掌握好烤制的时间。通常烤蛋挞的时间为15-20分钟，但在烤制过程中要经常观察，确保饼皮呈现金黄色而不过熟。
通过以上几个窍门，你就可以制作出不破皮的烤蛋挞了。记得尽量细心操作，保持耐心，慢慢提高烤蛋挞的手艺。