锅塌里脊是一道经典的川菜，口感酥脆香嫩，非常美味。窍门：1.事先把里脊肉切薄并拍松，可以使肉更加嫩滑。这就是锅塌里脊的做法和一些窍门。
锅塌里脊是一道经典的川菜，口感酥脆香嫩，非常美味。下面是锅塌里脊的做法和一些窍门。
材料：
- 里脊肉500克
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 淀粉适量
- 葱姜蒜适量
- 辣椒粉适量
- 白芝麻适量
- 食用油适量
步骤：
1. 把里脊肉切成厚度约为0.5厘米的片，用刀把肉片拍松，使其更加嫩滑。
2. 在里脊肉上撒上盐和料酒，拌匀，腌制15分钟。
3. 在腌制的同时，准备一个小碗，放入适量的淀粉。
4. 把腌制好的里脊肉在淀粉中裹上一层薄薄的淀粉。
5. 热锅冷油，油热后放入腌制好的里脊肉，煎至两面金黄，盖上盖子慢慢煎。
6. 煎至两面金黄后，撒上葱姜蒜和辣椒粉，继续煎至两面酥脆。
7. 最后，撒上白芝麻，煎炒均匀即可。
窍门：
1. 事先把里脊肉切薄并拍松，可以使肉更加嫩滑。
2. 在煎里脊肉时，先用中小火慢慢煎炒，再用大火煎至酥脆，可以使里脊肉更加香脆。
3. 在煎至两面金黄之后，撒上葱姜蒜和辣椒粉，可以增添风味。
4. 最后撒上白芝麻，可以增加口感和香气。
这就是锅塌里脊的做法和一些窍门。希望对你有帮助！