酱香鱼是一道常见的川菜，制作过程相对简单，但需要注意一些技巧。步骤六：出锅1.酱香鱼炖煮至鱼肉熟透、味道入味后，可以加入适量的淀粉水勾芡。
酱香鱼是一道常见的川菜，制作过程相对简单，但需要注意一些技巧。以下是制作酱香鱼的步骤：
步骤一：准备食材
1. 鱼：选择活鱼或者新鲜的鱼片，常用的鱼种有草鱼、鳙鱼等。
2. 辅料：葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱等。
3. 调味料：生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、鸡精等。
步骤二：处理鱼
1. 如果使用整鱼，先将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状。
2. 如果使用鱼片，将鱼片洗净备用。
步骤三：腌制鱼
1. 在鱼块或鱼片上撒上少许盐，稍微搅拌均匀。
2. 加入适量的料酒，拌匀后腌制15-20分钟。
步骤四：炒制鱼
1. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
2. 加入干辣椒翻炒。
3. 放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香。
4. 加入适量的水，烧开后放入腌制好的鱼块或鱼片，小火炖5-7分钟。
步骤五：调味
1. 加入适量的生抽、老抽、少许白糖、少许盐，继续炖煮3-5分钟。
2. 根据个人口味，可加入适量的鸡精增香。
步骤六：出锅
1. 酱香鱼炖煮至鱼肉熟透、味道入味后，可以加入适量的淀粉水勾芡。
2. 装盘后撒上葱花进行装饰。
以上就是制作酱香鱼的步骤，希望对您有所帮助！