在购买糖蒜时，要选择外观完好、没有软弯或斑点的糖蒜，以避免遇到质量问题。糖蒜应存放在通风干燥的地方，避免长时间暴露在阳光下或高温潮湿的环境中，这样有助于保持糖蒜的品质。这是因为发芽的糖蒜释放出较多的水分和气体，导致白沫产生。将糖蒜放入温水中浸泡数小时，然后用流动的水冲洗，去除表面的白沫。但需要注意的是，如果糖蒜出现严重变质或腐烂，并且有很强的异味或异常颜色，那么建议不要食用，以避免食物中毒。
糖蒜出现白沫可能是由于以下几个原因：
1. 糖蒜的质量不好或已经过期。在购买糖蒜时，要选择外观完好、没有软弯或斑点的糖蒜，以避免遇到质量问题。
2. 糖蒜保存不当。糖蒜应存放在通风干燥的地方，避免长时间暴露在阳光下或高温潮湿的环境中，这样有助于保持糖蒜的品质。
3. 糖蒜发芽。当糖蒜开始发芽时，常常会伴随着白沫的出现。这是因为发芽的糖蒜释放出较多的水分和气体，导致白沫产生。
如果糖蒜已经出现白沫，可以尝试以下方法来挽救：
1. 温水浸泡法。将糖蒜放入温水中浸泡数小时，然后用流动的水冲洗，去除表面的白沫。
2. 晾晒法。将糖蒜放置在通风干燥的地方晾晒，逐渐去除表面的白沫。
3. 擦拭法。用湿布或纸巾蘸取清水，轻轻擦拭糖蒜表面的白沫。
4. 剥去外层。如果白沫集中在糖蒜的外层，可以尝试将外层剥去，剩余的部分可能质量更好。
但需要注意的是，如果糖蒜出现严重变质或腐烂，并且有很强的异味或异常颜色，那么建议不要食用，以避免食物中毒。