隔水炖一般使用加热保温器或者蒸锅等设备，其中的炖盅中放的水分为隔水。在隔水炖的过程中，应使用开水进行加热，而不是生水。这是因为开水已经在煮沸过程中杀菌，并且能够提供更高的温度，有助于更好地炖煮食材。另外，在将开水倒入炖盅之前，需要将其冷却至适宜的温度，避免过热对食材造成破坏。因此，在隔水炖中，应该使用凉开水来进行炖煮。
隔水炖一般使用加热保温器或者蒸锅等设备，其中的炖盅中放的水分为隔水。在隔水炖的过程中，应使用开水进行加热，而不是生水。这是因为开水已经在煮沸过程中杀菌，并且能够提供更高的温度，有助于更好地炖煮食材。另外，在将开水倒入炖盅之前，需要将其冷却至适宜的温度，避免过热对食材造成破坏。因此，在隔水炖中，应该使用凉开水来进行炖煮。