芹菜和辣椒洗净，切成段状。鸡杂炒芹菜的做法也类似，只需将步骤中的辣椒换成其他蔬菜即可，如青椒或豆角等。根据个人口味可以适量添加其他调料或香辛料。
芹菜辣椒炒鸡杂的做法如下：
材料：
- 鸡肝、鸡心、鸡胗等鸡杂 200 克
- 芹菜 200 克
- 辣椒 2 个
- 蒜瓣 3 个
- 生姜 1 片
- 料酒 1 汤匙
- 酱油 2 汤匙
- 盐和胡椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 鸡杂用清水冲洗干净，切成块状。芹菜和辣椒洗净，切成段状。
2. 锅中加热适量的食用油，放入姜片和蒜瓣炒香。
3. 加入鸡杂炒至变色，加入料酒焯水去腥味。
4. 接着加入芹菜和辣椒，快速翻炒均匀。
5. 倒入酱油，继续翻炒均匀，加入适量的盐和胡椒粉调味。
6. 炒至鸡杂和蔬菜熟透，即可出锅。
鸡杂炒芹菜的做法也类似，只需将步骤中的辣椒换成其他蔬菜即可，如青椒或豆角等。根据个人口味可以适量添加其他调料或香辛料。