肉类表面带有适量的肥肉能够增加口感和香味。可以使用酱油、盐、胡椒粉、姜蒜等调料进行腌制，时间一般不少于30分钟，以便更好地吸收味道。根据肉类种类和大小，掌握合适的烤制时间，根据个人喜好确定肉的熟度。一般来说，高温快烤能够锁住肉的汁水，保持肉质的嫩滑；低温慢烤能够更好地入味。在烤制过程中不断尝试和调整，根据个人喜好进行烤制，才能烤出美味的自助烤肉。
自助烤肉如何烤才好吃取决于以下几个因素：
1. 选用优质肉类：选择新鲜、嫩滑的肉类，如牛肉、猪肉、鸡肉等。肉类表面带有适量的肥肉能够增加口感和香味。
2. 切割合适的肉块：将肉切成适当大小的块状，以保证烤制的均匀性。切割过大的肉块，在烤制过程中很难均匀加热。
3. 提前腌制：腌制肉类能够增加口感和风味。可以使用酱油、盐、胡椒粉、姜蒜等调料进行腌制，时间一般不少于30分钟，以便更好地吸收味道。
4. 控制烤制时间：肉类烤制时间过长会导致肉变得干燥，而时间过短则可能未熟。根据肉类种类和大小，掌握合适的烤制时间，根据个人喜好确定肉的熟度。
5. 烤制温度：合适的烤制温度能够使肉类熟得均匀，并保持肉质的嫩滑。一般来说，高温快烤能够锁住肉的汁水，保持肉质的嫩滑；低温慢烤能够更好地入味。
6. 加入适量的调料：根据个人喜好，可以在烤制过程中加入适量的调料，如蒜蓉、芝麻酱、辣椒粉等，增加口感和风味。
总之，自助烤肉的关键在于选择好的肉类、合适的切割、腌制、烤制时间和温度的掌握，以及适量的调料搭配。在烤制过程中不断尝试和调整，根据个人喜好进行烤制，才能烤出美味的自助烤肉。