将鳝鱼段放入碗中，加入适量的料酒，生抽，盐，白胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，腌制片刻。热锅加入适量的食用油，放入腌制好的鳝鱼，煎至两面金黄，熟透。用同一个锅，倒入少许食用油，放入姜末，蒜末和辣椒段炒香，然后加入少许生抽，适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
鳝鱼太极头是一道常见的中华美食，下面是它的简单做法：
材料：
- 鳝鱼 500克
- 生姜 20克
- 蒜 20克
- 辣椒 2个
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 准备材料。将鳝鱼清洗干净，刮去鳞片，去除内脏，切成段状。姜和蒜切末，辣椒切段备用。
2. 入味。将鳝鱼段放入碗中，加入适量的料酒，生抽，盐，白胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，腌制片刻。
3. 炒制。热锅加入适量的食用油，放入腌制好的鳝鱼，煎至两面金黄，熟透。
4. 调味。用同一个锅，倒入少许食用油，放入姜末，蒜末和辣椒段炒香，然后加入少许生抽，适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
5. 拌炒。将先前炒好的鳝鱼放入锅中，翻炒几分钟，使所有的调料均匀的沾到鳝鱼上。
6. 上碟。将炒好的鳝鱼太极头装盘，撒上适量的葱花，即可食用。
注意事项：
- 切记不要煎炸时间过长，以免鳝鱼过干，口感不好。
- 调味时，可根据个人口味适量调整盐和辣椒的用量。
- 最后上碟时，可以根据个人喜好撒上一些葱花，以增加风味。