要做一道好吃的炝炒白菜，可以参考以下窍门：1.选择新鲜的白菜：白菜应该是新鲜的、外观鲜绿、叶片脆嫩且没有水分流出。
要做一道好吃的炝炒白菜，可以参考以下窍门：
1. 选择新鲜的白菜：白菜应该是新鲜的、外观鲜绿、叶片脆嫩且没有水分流出。
2. 预处理白菜：将白菜撕成小块，洗净并沥干水分。
3. 控制烹饪时间：白菜应该在炒制时短时间内熟炒，这样能够保持脆嫩口感。
4. 加入适量的调料：可以使用蒜末、生姜末、食用油、盐、鸡粉以及料酒等调味料，根据个人口味进行调整。
5. 炒制顺序：先将锅加热，加入适量的油，然后放入蒜末和生姜末炒香，接着加入白菜翻炒均匀，最后加入盐、鸡粉和料酒调味。
6. 快速翻炒：用大火快速翻炒白菜，保持炒菜的嫩绿色，同时也能锁住菜的鲜嫩口感。
7. 不要加太多调料：白菜本身的味道清淡，所以不宜加入过多的调料，以免掩盖白菜的原始风味。
8. 少用水：炝炒白菜应该尽量保持菜本身的水分，不宜加入过多的水。
9. 炒熟即可：炒制白菜时要注意火候，白菜变软且颜色明亮后即可出锅，不要过度炒熟。