-炒制时间不宜过长，以免螺蛳变得过熟而影响口感。希望以上方法能帮助你制作出好吃又不臭的螺蛳！
螺蛳是一道广东传统美食，制作过程中需要特别注意清洗和处理，才能让它既好吃又不臭。以下是一些常用的做法和技巧：
1. 清洗螺蛳：将螺蛳置于清水中浸泡30分钟，用刷子清洗外壳并去除其身上的泥沙。
2. 螺蛳焯水：将清洗干净的螺蛳加入沸水中焯水，焯水时间控制在2-3分钟，焯水后将螺蛳捞出。
3. 红烧螺蛳：将焯水后的螺蛳放入炒锅中，加入料酒、生姜和蒜炒匀，加入适量的冷水和调料，如酱油、糖、盐、鸡精等，再放入辣椒和香菜翻炒均匀，最后淋上一些香油即可。
4. 螺蛳黑椒炒：将焯水后的螺蛳放入油锅中翻炒，加入切碎的蒜和姜炒香，然后加入黑椒粉、盐、糖等调料炒匀。
5. 麻辣螺蛳：将焯水后的螺蛳放入锅中翻炒，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等调料炒匀，再加入适量的水和其他调料继续炖煮几分钟，最后放入葱花和香菜即可。
注意事项：
- 制作螺蛳过程中要保持干燥，以免螺蛳产生异味。
- 在焯水过程中，可以加入适量的生姜或料酒，帮助去除螺蛳身上的腥味。
- 炒制时可以加入一些香料，如蒜、姜、酱油、香菜等，提升螺蛳的口感和香气。
- 炒制时间不宜过长，以免螺蛳变得过熟而影响口感。
希望以上方法能帮助你制作出好吃又不臭的螺蛳！