要让牛排嫩又好吃，可以采取以下几个步骤：1.选择合适的牛排：选择带有一定脂肪纹理的肉，例如肩胛部位、肋眼部位等。这些部位的脂肪可以在烹饪过程中融化，增加牛排的口感和味道。这样可以帮助破坏肉纤维，使牛排更嫩。先将牛排在高温锅中煎至表面金黄色，然后转至中低温继续煎炸，烹饪时间根据个人口感和牛排厚度而定。烘烤的过程中，可以不断翻转牛排，确保均匀受热。并且，不要煮牛排过久，以免过熟导致口感变硬。
要让牛排嫩又好吃，可以采取以下几个步骤：
1. 选择合适的牛排：选择带有一定脂肪纹理的肉，例如肩胛部位、肋眼部位等。这些部位的脂肪可以在烹饪过程中融化，增加牛排的口感和味道。
2. 预处理：在煮牛排之前，可以先用刀背轻轻敲打牛排的表面。这样可以帮助破坏肉纤维，使牛排更嫩。
3. 腌制：将牛排放入腌料中腌制一段时间。可以使用酱油、橄榄油、大蒜、胡椒粉等调料进行腌制，时间一般为30分钟至2小时。
4. 煎炸：煎炸是制作牛排最常用的方法之一。先将牛排在高温锅中煎至表面金黄色，然后转至中低温继续煎炸，烹饪时间根据个人口感和牛排厚度而定。
5. 烘烤：可以将牛排放入预热至适宜温度的烤箱中烘烤，时间和温度根据个人口感和牛排厚度而定。烘烤的过程中，可以不断翻转牛排，确保均匀受热。
6. 休息：在烹饪完成后，将牛排取出放置一段时间，让其休息。这样可以帮助牛排保持汁水，最终更嫩。
另外，对于质量较差的牛排，可以选择使用肉锤轻轻敲打牛排的表面，帮助软化肉质。并且，不要煮牛排过久，以免过熟导致口感变硬。