根据自己的口感喜好，可以适当调整水的比例。煮的过程中不要搅拌米饭，也不要打开锅盖。这个步骤可以使米饭熟透，变得更加软糯。煮熟后的米饭在闷饭过程中会保持温热，让米粒更加膨胀。这样可以让米饭的口感更加松软，并且避免太热而破坏寿司的形状。所以还是根据具体的米种和个人口感进行调整为好。
要使寿司米煮得软糯而不硬，可以按照以下步骤：
1. 先将寿司米浸泡：将寿司米放入碗中，用清水冲洗2-3次，直到水变清。然后，将足够的水倒入碗中，浸泡寿司米30分钟至1小时。
2. 水的比例：将浸泡过的寿司米放入煮饭锅中，加入相应的水。一般来说，水的比例为1份寿司米：1.1或1.2份水。根据自己的口感喜好，可以适当调整水的比例。
3. 煮饭的时间：将寿司米放入煮饭锅中，用中小火煮开，然后转为小火继续煮15-20分钟。煮的过程中不要搅拌米饭，也不要打开锅盖。
4. 持续焖煮：当煮饭时间结束后，保持锅盖密封，让米饭焖煮15-20分钟。这个步骤可以使米饭熟透，变得更加软糯。
5. 闷饭过程中不要打开锅盖：煮饭期间不要打开锅盖，避免蒸汽外泄。煮熟后的米饭在闷饭过程中会保持温热，让米粒更加膨胀。
6. 晾凉：闷饭结束后，将锅盖打开，稍微晾凉一会儿。这样可以让米饭的口感更加松软，并且避免太热而破坏寿司的形状。
请注意，以上方法适用于煮普通寿司米，如果你使用的是日本寿司米或其他特殊品种的米，煮饭的比例和时间可能会有所不同。所以还是根据具体的米种和个人口感进行调整为好。