使用料酒、盐和水来抓拌鳝鱼片，去除腥味。将鳝鱼片过沸水焯水，捞出备用。大葱切成小段，姜蒜切末备用。胡萝卜炒鳝丝炒制简单，营养丰富，既保留了胡萝卜的甜味，又增加了鳝鱼的鲜美口感，非常适合作为家常菜享用。
胡萝卜炒鳝丝是一道非常美味的中式菜肴，下面是制作的步骤：
材料：
1. 鳝鱼：250克
2. 胡萝卜：1根
3. 大葱：适量
4. 姜蒜：适量
5. 酱油：适量
6. 料酒：适量
7. 盐：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 豆瓣酱：适量
10. 花椒粉：适量
11. 食用油：适量
步骤：
1. 鳝鱼去皮，刮去泥沙，切成细丝。使用料酒、盐和水来抓拌鳝鱼片，去除腥味。将鳝鱼片过沸水焯水，捞出备用。
2. 胡萝卜去皮，切成丝。大葱切成小段，姜蒜切末备用。
3. 锅中热油，放入豆瓣酱、姜蒜炒香，加入葱段煸炒出香味。
4. 加入胡萝卜丝翻炒均匀，炒至胡萝卜丝变软。
5. 加入鳝鱼丝煸炒均匀，继续翻炒片刻。
6. 加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和酱油，继续翻炒均匀。
7. 最后撒入适量的花椒粉，炒匀即可。
胡萝卜炒鳝丝炒制简单，营养丰富，既保留了胡萝卜的甜味，又增加了鳝鱼的鲜美口感，非常适合作为家常菜享用。您可以根据个人口味调整调料的使用量。