总的来说，正确保存炸的辣椒油，确保干燥、密封和避免污染是保持其新鲜和不变质的关键。另外，根据食材和保存环境，一般情况下炸的辣椒油可以保存数周至数月不变质。
保存炸的辣椒油以确保其长时间保持新鲜和不变质的方法如下：
1. 存放在干燥和阴凉的地方：辣椒油最好保存在没有阳光直射的地方，可以选择存放在柜子或者橱柜里，并且避免潮湿的地方，以防止油变质。
2. 使用干燥的容器：将炸的辣椒油倒入干燥、无菌的容器中。确保在倒入容器之前食用的设备干燥和清洁，以避免油中产生细菌。
3. 密封容器：使用密封的容器可以防止空气和湿气进入辣椒油中，从而延长其保质期。
4. 避免水分和污染：不要在使用的时候直接将食品或者湿的餐具放入辣椒油中，以避免引入水分或其他污染物。
5. 定期检查：每次使用之前，检查辣椒油是否有任何异常的气味、味道或变色。如果有任何异常，最好不要再使用，以免引起食物中毒。
总的来说，正确保存炸的辣椒油，确保干燥、密封和避免污染是保持其新鲜和不变质的关键。另外，根据食材和保存环境，一般情况下炸的辣椒油可以保存数周至数月不变质。