做法：五花肉切成大块，焯水后冲洗干净；锅中放入姜片，葱段，五花肉，加入料酒焯水；取出五花肉，锅中放入适量的水、冰糖、老抽、生抽、盐，煮沸后放入五花肉，大火烧开后转小火炖煮1小时至肉变软、入味；取出红烧肉，切片后装盘即可。
以下是适合除夕年夜饭的菜单及做法大全：
1. 年糕:
材料：糯米粉500克，开水400毫升，白糖100克，花生碎适量，红枣适量，蜂蜜适量。
做法：将糯米粉倒入碗中，加入开水搅拌均匀成面糊；锅中加水，大火烧沸后转小火，将糯米面糊放入锅中用小火搅拌煮熟，至面团浑浊变为半透明有光泽时，熄火；将糯米糕倒入蒸锅中，蒸10分钟；取出年糕，切成小段，撒上花生碎和红枣，淋上蜂蜜即可。
2. 红烧肉:
材料：五花肉500克，姜适量，葱适量，料酒适量，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，水适量。
做法：五花肉切成大块，焯水后冲洗干净；锅中放入姜片，葱段，五花肉，加入料酒焯水；取出五花肉，锅中放入适量的水、冰糖、老抽、生抽、盐，煮沸后放入五花肉，大火烧开后转小火炖煮1小时至肉变软、入味；取出红烧肉，切片后装盘即可。
3. 鱼:
材料：鲤鱼500克，姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，清汤适量，香菜适量。
做法：将鲤鱼去鳞、去腮、去鳍，洗净；划几刀在鱼身两面，使调味品更容易渗入；将鱼放入盆中，放入姜片、葱段、料酒腌制10分钟；锅中倒入适量的清汤，放入腌制好的鱼，大火煮沸后转小火，加入盐、生抽、蚝油调味，煮10分钟；取出鱼，将汤汁淋在鱼身上，撒上香菜即可。
4. 炒年糕:
材料：年糕片300克，瘦肉片100克，鸡蛋1个，韭菜100克，葱末适量，蒜末适量，生抽适量，盐适量，胡椒粉适量。
做法：热锅加油，煎熟鸡蛋，捣碎备用；再倒入蒜末和葱末炒香，加入瘦肉片炒熟，加入年糕片翻炒片刻；加入适量的生抽、盐、胡椒粉调味，放入韭菜焖煮片刻；最后加入捣碎的鸡蛋翻炒均匀即可上桌。
5. 虎皮青椒:
材料：青椒适量，面粉适量，盐适量，油适量。
做法：青椒去籽切成长条；将面粉加入适量的盐和水搅拌均匀成面糊；热锅倒入适量的油，将青椒裹上面糊放入锅中煎煮至金黄色即可。
以上就是适合除夕年夜饭的菜单及做法大全，希望能帮到你！祝你除夕年夜饭快乐！