下面是菌菇爆鸡丝的步骤：1.准备材料：鸡胸肉、鲜菇、红椒、青椒、大葱等，根据个人口味可以添加其他蔬菜。可以先将鸡胸肉稍微冷冻，这样切起来更容易。
下面是菌菇爆鸡丝的步骤：
1. 准备材料：鸡胸肉、鲜菇（如香菇、金针菇、茶树菇等）、红椒、青椒、大葱等，根据个人口味可以添加其他蔬菜。
2. 将鸡胸肉切成细丝。可以先将鸡胸肉稍微冷冻，这样切起来更容易。
3. 洗净鲜菇并切成薄片或者小块。
4. 准备调料：蒜末、生姜末、适量盐、糖、生抽、料酒、鸡精等。
5. 热锅加油，油热后放入蒜末和姜末炒香，然后加入鸡丝翻炒至变色。
6. 将鸡丝推到锅边，将鲜菇放入锅中炒熟。
7. 放入适量盐、糖、生抽、料酒和鸡精调味，继续翻炒均匀。
8. 加入红椒丝、青椒丝和葱花，快速翻炒均匀。
9. 最后调味，根据个人口味可以加入适量生抽增加鲜味或者加入适量辣椒油增加辣度。
10. 炒匀后即可出锅装盘，可以撒上少许芝麻点缀。