要让八爪鱼做出嫩、香、脆的口感，可以尝试以下做法：1.新鲜八爪鱼处理：将新鲜的八爪鱼洗净，去除内脏，清洁干净后备用。以上方法能够让八爪鱼的口感保持嫩、香、脆的特点。
要让八爪鱼做出嫩、香、脆的口感，可以尝试以下做法：
1. 新鲜八爪鱼处理：将新鲜的八爪鱼洗净，去除内脏，清洁干净后备用。
2. 腌制：将八爪鱼用盐、糖、料酒、生姜腌制30分钟，使其入味。
3. 煮熟：将八爪鱼放入沸水中煮3-5分钟，至鱼肉变色熟透。注意不要煮过久，否则会导致肉质变硬。
4. 快速冷却：将煮熟的八爪鱼捞出，放入冰水中迅速冷却。这样能够保持鱼肉的嫩度和口感。
5. 炸至脆口：将冷却后的八爪鱼倒入热油中炸至金黄色，让外表变得酥脆。
6. 调味：炸好后放入碗中，撒上辣椒粉、盐、花椒粉、葱花等调料进行调味。
以上方法能够让八爪鱼的口感保持嫩、香、脆的特点。请根据个人口味调整腌制和调味的方式。