-料酒的使用可去腥增鲜，如果不喜欢，可省略。
酱油蒸鱼是一道非常经典的中式菜肴，下面是制作酱油蒸鱼的做法：
材料：
- 新鲜鱼（鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼等适合蒸的鱼）
- 生姜3片
- 大葱段2段
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 食用油适量
- 香菜适量（装饰用）
步骤：
1. 将鱼洗净，去掉鳞和内脏，用刀在鱼身两侧各切三刀，这样有利于酱汁的渗透。
2. 鱼身两侧均匀地撒上料酒，再用姜片铺在鱼身上，这样可去除鱼腥味。
3. 大葱段也均匀地铺在鱼身上，这样可增加香味。
4. 在蒸锅内加适量水，烧开后放入蒸架，将葱姜鱼放在蒸架上，蒸约8-10分钟（根据鱼的大小而定），至鱼的颜色变白，熟透即可取出。
5. 取出蒸好的鱼，在鱼身上均匀地淋上酱油，再撒上适量的白糖。
6. 另起锅，加入适量的食用油，油热后，迅速将热油倒在鱼身上，这样能使鱼身更加鲜亮。
7. 在鱼身上撒上一些香菜叶（装饰用），即可上桌。
温馨提示：
- 选用新鲜鱼类，保证味道和质量。
- 料酒的使用可去腥增鲜，如果不喜欢，可省略。
- 鱼身的刀口可根据个人口味的大小来切，多刀口味道更入味。
- 酱油的用量可以根据个人喜好来调整，适量即可。
- 酱油蒸鱼的火候要掌握好，不可过度蒸，以免鱼肉过干，影响口感。
- 鱼蒸好后，淋上热油会使鱼的外表变得有光泽，更加美味。