2.热锅加油，放入卤水材料炒出香味，然后加入适量的水。
以下是正宗卤煮的做法和配方：
材料：
- 猪肉肉块（可以选择肋排、猪脚等）
- 鸭血
- 豆皮
- 鸡蛋
- 粉丝
- 香菜（可选，用于装饰）
- 卤水材料（大葱、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香等）
- 酱油
- 料酒
- 糖
- 盐
- 油
步骤：
1. 将猪肉肉块用刀稍微剁一下，放入冷水中焯水，捞出备用。
2. 热锅加油，放入卤水材料炒出香味，然后加入适量的水。
3. 加入酱油、料酒、糖和盐，调成适口的卤水口味。
4. 将焯水后的猪肉块放入卤水中，煮开后转小火慢炖，大约需要1-2个小时，直到猪肉变得软烂入味。
5. 在卤水中加入鸭血、豆皮和粉丝，继续炖煮几分钟，使它们吸收卤水的味道。
6. 另起一锅烧水，将鸡蛋放入煮熟，削壳备用。
7. 将煮熟的猪肉块、鸭血、豆皮、粉丝和煮熟的鸡蛋一起盛入碗中。
8. 将熬制好的卤水过滤掉杂质，倒入碗中，盖住材料。
9. 将碗放入蒸锅中蒸5-10分钟，让食材充分吸收卤水的味道。
10. 取出碗，撒上香菜作为装饰，即可食用。
这是一种简单的卤煮做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。卤煮的配方和做法还有很多变种，你可以参考一些正宗卤煮的做法和配方视频来学习更多技巧和方法。