要让白山药炒好吃又简单，还能保持不变色，可以尝试以下几种方法：1.先将白山药去皮，切成合适的片状或块状备用。除了上述的炒制方法外，还可以尝试其他烹饪方式，如凉拌、煮汤等，都能保持白山药的原色和口感。
要让白山药炒好吃又简单，还能保持不变色，可以尝试以下几种方法：
1. 先将白山药去皮，切成合适的片状或块状备用。
2. 热锅凉油，将炒锅烧热后加入少许油，将白山药放入锅中翻炒均匀，让山药均匀受热，防止变色。
3. 加入适量盐、砂糖和鸡精调味，根据个人口味加入适量酱油或者醋，翻炒均匀，让调料和山药充分融合。
4. 最后加入适量清水或者高汤，盖上锅盖，小火焖煮片刻，直至山药变得烂熟和入味即可。
5. 如果喜欢口感更加脆嫩，可以在煮熟后，再用大火快速炒匀片刻，让山药表面稍微焦香。
除了上述的炒制方法外，还可以尝试其他烹饪方式，如凉拌、煮汤等，都能保持白山药的原色和口感。