要使紫薯在煮的过程中不变色，可以采取以下方法：1.先将紫薯切块，然后将块状紫薯放入冷水中浸泡15-30分钟，让水分中的酶分子被溶解掉，能够减少氧化的速度，减少紫薯的变色。酸性物质可以降低紫薯变色的速度，保持其自然的紫色。需要注意的是，煮紫薯过程中使用的工具应该是不锈钢或者玻璃制的，尽量避免使用铁制的煮锅，因为其中的铁离子容易使紫薯变色。
要使紫薯在煮的过程中不变色，可以采取以下方法：
1. 先将紫薯切块，然后将块状紫薯放入冷水中浸泡15-30分钟，让水分中的酶分子被溶解掉，能够减少氧化的速度，减少紫薯的变色。
2. 煮紫薯时可以加入一些酸性物质，如柠檬汁或醋。酸性物质可以降低紫薯变色的速度，保持其自然的紫色。
3. 在煮紫薯的水中加入少量盐或者食用碱水。盐和碱水可以改变煮水的PH值，减少紫薯的变色。
需要注意的是，煮紫薯过程中使用的工具应该是不锈钢或者玻璃制的，尽量避免使用铁制的煮锅，因为其中的铁离子容易使紫薯变色。
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