麻辣香锅大杂烩是一道以辣椒和花椒为主要调料、采用多种配料炒制而成的川菜。享用时，记得搭配米饭或面食一起食用。
麻辣香锅大杂烩是一道以辣椒和花椒为主要调料、采用多种配料炒制而成的川菜。以下是一种麻辣香锅大杂烩的基本做法：
材料：
- 前胸肉丝
- 豆皮
- 豆腐皮
- 肥肠
- 云耳
- 木耳
- 金针菇
- 香菇
- 莴苣
- 豆瓣酱
- 蒜末
- 姜末
- 辣椒粉
- 花椒粉
- 酱油
- 料酒
- 鸡精
- 盐
- 糖
- 食用油
步骤：
1. 将前胸肉丝用适量的盐、料酒、酱油腌制一段时间。
2. 豆皮、豆腐皮切成适量的块状。
3. 将肥肠洗净切片，放入开水中焯水，去除腥味。
4. 云耳、木耳泡发后切成丝。
5. 香菇切片，金针菇切去根部。
6. 莴苣切段备用。
7. 热锅加入适量的食用油，放入蒜末、姜末炒香。
8. 加入适量的豆瓣酱炒出红油。
9. 放入腌制好的前胸肉丝翻炒至变色。
10. 加入肥肠、云耳、木耳炒匀。
11. 加入香菇、金针菇继续翻炒。
12. 加入豆皮、豆腐皮、莴苣炒匀。
13. 加入适量的水，再加入辣椒粉、花椒粉、鸡精、盐、糖调味，炖煮片刻。
14. 最后用大火收汁即可。
这样，一道麻辣香锅大杂烩就制作完成了。根据个人口味，你还可以根据自己的喜好添加其他配料，如土豆片、藕片等。享用时，记得搭配米饭或面食一起食用。