在酿造过程中，要注意将水进行过滤净化，避免杂质对米酒品质的影响。综上所述，冬季制作米酒需要注意温度控制、酵母选择、发酵时间的延长等关键环节。合理调整酿造参数，能够确保米酒的品质和口感。
冬季制作米酒需要注意以下几个技巧：
1. 选择适合的酒米：冬季酿造米酒的首要条件是选用高品质的酒米。常见的适合酿造米酒的酒米有汾酒米、五常酒米等。
2. 控制温度：冬季气温较低，容易影响米酒的发酵过程。在发酵阶段，保持发酵温度在20-28摄氏度之间。可以使用加热设备或保温箱来调节温度。
3. 酵母选用：选择适合冬季发酵的酵母菌株，如贝店曲、糯米酒酵母等。这些酵母菌株耐低温，适合冬季发酵。
4. 增加发酵时间：冬季温度较低，米酒的发酵速度会变慢。因此，需要延长发酵时间，一般需要比夏季多一到两天时间。
5. 注意发酵环境：冬季气温低，空气湿度较大，容易导致米酒发酵过程中出现霉变或异味。需要保持酿制环境干燥清洁，避免微生物的感染。
6. 注意杂质的去除：冬季水质较冷，往往含有较多的杂质。在酿造过程中，要注意将水进行过滤净化，避免杂质对米酒品质的影响。
7. 调整水米比例：冬季气温低，米酒的酵母发酵速度较慢。为了确保发酵的充分，可适当增加水的用量，降低酒精度，促进酵母的活性。
综上所述，冬季制作米酒需要注意温度控制、酵母选择、发酵时间的延长等关键环节。合理调整酿造参数，能够确保米酒的品质和口感。