-制作过程中要注意卫生，使用干净的器具和容器，以免污染豆豉瓣酱。-发酵完成后瓶子要密封保存，以免豆豉瓣酱变质。
老式黄豆瓣酱是一种传统的中国调味料，由发酵大豆、辣椒、盐和其他调料制成。下面是老式黄豆瓣酱的制作方法：
材料：
- 500克豆豉（发酵过的大黄豆）
- 50克辣椒粉
- 50克食盐
- 适量清水
步骤：
1. 将豆豉洗净，放入一个大碗中，加入足够的水浸泡24小时，确保豆豉完全浸泡。
2. 隔水蒸煮豆豉，蒸煮过程中用铲子搅拌几次，煮熟后捞出备用。
3. 将蒸煮好的豆豉晾凉，然后用纱布包起来，挤压出水分，使其更干燥。
4. 将辣椒粉和食盐放入一个碗中，加入适量的水搅拌成糊状。
5. 将豆豉剁碎，或者使用搅拌机打碎成糊状。
6. 将豆豉糊和辣椒糊混合在一起，搅拌均匀。
7. 将混合物放入干净的玻璃瓶中，轻轻敲击瓶子，将空气排出。
8. 将瓶子放置在阴凉通风的地方进行发酵，发酵时间一般为15-20天。期间注意翻动瓶子，确保均匀发酵。
9. 发酵完成后，将瓶子密封保存在阴凉干燥的地方，可以存放很长时间。
窍门：
- 豆豉的浸泡和蒸煮时间要足够，以确保豆豉熟透且容易研磨。
- 发酵过程中要定期翻动瓶子，以免发酵不均匀。
- 制作过程中要注意卫生，使用干净的器具和容器，以免污染豆豉瓣酱。
- 发酵完成后瓶子要密封保存，以免豆豉瓣酱变质。