3.锅中加入适量清水，放入片生姜、葱段、料酒，将丁香鱼放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮5分钟至熟烂，捞出备用。
红油丁香鱼的制作步骤如下：
1. 准备材料：新鲜的丁香鱼、生姜、大葱、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、香葱、香菜等。
2. 将丁香鱼清洗干净，去鳞去内脏，再用刀背切几刀，可以帮助入味。
3. 锅中加入适量清水，放入片生姜、葱段、料酒，将丁香鱼放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮5分钟至熟烂，捞出备用。
4. 锅中放少许油，加入干辣椒和花椒炒香，香味散出后捞出备用。
5. 将煮熟的丁香鱼过滤掉汤汁，将鱼身掰成小块，撒上一些盐拌匀，静置片刻。
6. 另起锅，倒入适量的食用油，加热至6成热，将鱼块一个个放入油中炸至金黄酥脆捞出备用。
7. 锅中留少许底油，放入锅中的油渣，加入炒香的干辣椒和花椒翻炒出香味，然后加入切片姜爆炒出香味。
8. 倒入适量的水，放入适量的生抽、老抽、适量的盐、白糖、鸡精，大火烧开后加入适量的细砂糖，搅拌均匀。
9. 汤汁煮至浓稠，关火后加入炸好的丁香鱼块，迅速翻拌均匀，让鱼块充分裹上汤汁。
10. 最后撒上香葱段和香菜叶即可。
油浸丁香鱼的制作步骤类似，唯一的区别是在第7步后不加入水烧开，而是将鱼块直接放入锅中用油煎炸焦黄即可。