凉瓜肉片是一道清爽可口的川菜，下面给出一种常见的做法。凉瓜片用盐腌制10分钟，去除苦涩味后，用清水漂洗凉瓜片。
凉瓜肉片是一道清爽可口的川菜，下面给出一种常见的做法。
材料：
- 凉瓜：适量
- 瘦猪肉：适量
- 姜蒜蓉：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
- 胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 准备材料，凉瓜去皮去瓤，切成薄片。瘦猪肉切成薄片。
2. 将瘦猪肉片用料酒、盐、鸡精、葱花、胡椒粉腌制15分钟。凉瓜片用盐腌制10分钟，去除苦涩味后，用清水漂洗凉瓜片。
3. 热锅凉油，爆香姜蒜蓉后，加入腌制好的猪肉片翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入凉瓜片，煸炒至变色，加入炒好的猪肉片再翻炒均匀。
5. 加入生抽炒匀，调入鸡精，再加入水，炒匀后加盐调味。
6. 淀粉加水勾芡，将勾好芡的淀粉水倒入锅中，迅速炒匀即可关火。
7. 装盘，撒上葱花即可。
窍门：
1. 凉瓜片腌制时加盐可以去除一部分苦味。
2. 腌制猪肉片时加入料酒可以去腥味，加入胡椒粉可以提香。
3. 凉瓜片炒制时火候要掌握好，不要炒得太久，以保持凉瓜的脆爽口感。
4. 淀粉勾芡时水要适量，太多会影响口感。