酸菜鸡是一道经典的川菜，以酸菜和鸡肉为主要材料，口感酸爽可口。这是一种简单易学的酸菜鸡做法，适合家常制作。根据个人的口味偏好可以适当调整调料用量。
酸菜鸡是一道经典的川菜，以酸菜和鸡肉为主要材料，口感酸爽可口。以下是酸菜鸡的做法步骤：
材料：
- 鸡肉：500克
- 酸菜：适量
- 姜蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 将鸡肉洗净切块，用开水焯水，去除血水和腥味，捞出备用。
2. 酸菜切碎，姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅加入少量油，放入干辣椒爆炒出香味后，加入姜蒜炒香。
4. 将焯水后的鸡块倒入锅中翻炒，加入料酒提味。
5. 加入酸菜翻炒均匀，加入适量生抽，再加入少量清水炖煮10分钟至鸡肉熟烂。
6. 调入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味，继续搅拌均匀。
7. 另外取一小碗，加入适量淀粉调成水淀粉。
8. 倒入水淀粉，煮至酸菜鸡汁变稠即可。
家常酸菜鸡做法更简单，可以省略一些步骤：
1. 将鸡肉洗净切块，用开水焯水，去除血水和腥味，捞出备用。
2. 酸菜切碎，姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅加入少量油，放入干辣椒爆炒出香味后，加入姜蒜炒香。
4. 将焯水后的鸡块倒入锅中翻炒，加入酸菜翻炒均匀。
5. 加入适量清水煮开，炖煮15-20分钟至鸡肉熟烂。
6. 调入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味，继续翻炒几分钟。
7. 另外取一小碗，加入适量淀粉调成水淀粉。
8. 倒入水淀粉，煮至酸菜鸡汁变稠即可。
注意事项：
- 酸菜鸡的酸度可以根据个人喜好调整，可以选择酸菜的酸度。
- 酸菜本身带有咸味，所以在调味时要适量添加盐。
- 炖煮过程中需要不断翻炒，以免粘锅或煮糊。
- 鸡肉熟透后，可以用牙签戳一下，确保没有红肉和血水渗出即可。
这是一种简单易学的酸菜鸡做法，适合家常制作。根据个人的口味偏好可以适当调整调料用量。