根据个人口味调整液体的比例，牛奶会使煎饼更加香甜，水会使煎饼更加蓬松。面糊可以稍微稀薄一些，这样煎饼更加软嫩。-煎饼的火候不宜过大，以免煎糊或者外皮焦黑，影响口感。
要做又软又香的摊煎饼，可以参考以下步骤：
材料：
- 面粉
- 液体（水或者牛奶）
- 盐
- 鸡蛋
- 葱花（可选）
- 配料（例如火腿、培根、鸡蛋、蔬菜等）
步骤：
1. 准备一个大碗，将面粉和液体倒入碗中。根据个人口味调整液体的比例，牛奶会使煎饼更加香甜，水会使煎饼更加蓬松。
2. 搅拌面粉和液体，直至没有颗粒。面糊可以稍微稀薄一些，这样煎饼更加软嫩。
3. 加入适量盐和鸡蛋，搅拌均匀。
4. 可以选择加入葱花或者其他调料，以增加煎饼的风味。
5. 放置面糊静置10-15分钟，让面糊充分吸收水分。
6. 加热平底锅，涂一层薄薄的油，并抹平。
7. 将适量面糊倒入锅中，用铲子迅速均匀铺开。
8. 煎至底部变金黄，然后翻面继续煎另一面。
9. 把喜欢的配料放在煎饼上，卷起来或者折叠起来即可。
小贴士：
- 在加入配料之前，可以在煎饼上刷一层蛋液，这样可以增加香气和口感。
- 煎饼的火候不宜过大，以免煎糊或者外皮焦黑，影响口感。
- 煎饼可以根据个人口味变化，可以加入自己喜欢的配料和调料，增加口感和风味。
通过以上步骤做出来的煎饼应该会又软又好吃。