风味茄子的最正宗做法主要是在酱汁中添加豆瓣酱，并且将茄子块煮至酱汁完全被吸收，茄子表面金黄酥脆，并且茄子的味道能充分融入酱汁中。
风味茄子的家常做法步骤如下：
1. 将茄子洗净，去掉茄子的两个顶端，然后切成均匀的小块。
2. 烧热锅，加入适量植物油，待油热后放入茄子块炒至金黄色。
3. 另起一锅，烧热后加入适量植物油，放入蒜末和姜末炒香。
4. 倒入一勺豆瓣酱，炒出红油后加入适量的水，再加入适量的糖、盐、醋、生抽、老抽，调成味浓稠的酱汁。
5. 酱汁煮开后，加入炒好的茄子块，用中小火翻炒均匀。
6. 炒至茄子均匀上色，并且酱汁均匀包裹在茄子上即可出锅。
风味茄子的最正宗做法主要是在酱汁中添加豆瓣酱，并且将茄子块煮至酱汁完全被吸收，茄子表面金黄酥脆，并且茄子的味道能充分融入酱汁中。