要想炒出又嫩又香的辣椒炒肉，可以使用以下窍门：1.选择适合炒的肉：选用猪肉里脊肉、瘦肉或者牛肉等嫩肉，切成薄片或丝状，这样炒制时间较短，肉质容易保持嫩滑。炒制时间不宜过长，以免过火导致肉质干糙。通过以上的烹饪窍门和技巧，可以炒制出嫩滑鲜香的辣椒炒肉。
要想炒出又嫩又香的辣椒炒肉，可以使用以下窍门：
1. 选择适合炒的肉：选用猪肉里脊肉、瘦肉或者牛肉等嫩肉，切成薄片或丝状，这样炒制时间较短，肉质容易保持嫩滑。
2. 腌制肉片：在炒制前将肉片用姜、蒜、料酒、酱油、淀粉等腌制15-30分钟，可以增加肉片的嫩滑口感，同时去腥提香。
3. 切均匀薄片：将肉片切得均匀且薄一些，这样在炒制时更容易熟透，不易造成肉质粗糙。
4. 先炒肉后炒辣椒：在锅中预热油后，先将腌制好的肉片炒至变色，捞出备用。然后再将辣椒等配料放入锅中炒制，这样可以使辣椒的香味更好地渗透到肉片中，增加口感。
5. 快炒快熟：用大火迅速翻炒，使肉片外焦内嫩。炒制时间不宜过长，以免过火导致肉质干糙。
6. 加入适量的水淀粉：在炒制辣椒的过程中，可以适量加入少量的水淀粉，使汁液稍微带有粘稠感，增加肉片的口感。
7. 加入鸡精等调味料：炒制好的辣椒炒肉，可以加入适量的鸡精、盐等调味料搅拌均匀，提升味道鲜美。
通过以上的烹饪窍门和技巧，可以炒制出嫩滑鲜香的辣椒炒肉。