以上是两种常见的香辣炒卤牛肉的做法步骤，可根据个人口味进行调整。
香辣炒卤牛肉的做法步骤如下：
材料：
- 牛肉：500克
- 豆瓣酱：2汤匙
- 郫县豆瓣酱：1汤匙
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，加入一些料酒和生抽腌制15分钟备用。
2. 锅中烧热油，加入干辣椒煸炒出香味。
3. 加入姜蒜末和豆瓣酱（豆瓣酱和郫县豆瓣酱可以按个人口味酌情调整），炒熟。
4. 加入牛肉翻炒至变色。
5. 加入适量的水或高汤，加入适量糖和鸡精调味。
6. 将火调小，炖煮10-15分钟，直到牛肉变得酥烂。
7. 最后加入葱花炒匀即可。
炒牛肉卤的做法大全还有很多种，以下是其中一种常见的做法：
材料：
- 牛肉：500克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 蒜瓣：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 生粉：适量
步骤：
1. 牛肉切成薄片，加入适量的料酒和生抽腌制10分钟备用。
2. 锅中烧热油，放入姜葱蒜炒香。
3. 加入干辣椒和花椒粒炒香。
4. 加入牛肉翻炒至变色。
5. 加入适量的生抽、老抽和糖调味，并加入水慢炖。
6. 约炖煮15分钟，直到牛肉变得酥烂。
7. 另起锅，加入适量的油烧热，加入生姜蒜末炒香。
8. 加入适量的花椒粉炒香后，将炒香的姜蒜末倒入炖煮好的牛肉中翻炒均匀。
9. 最后勾芡，加入适量的生粉水勾芡。
10. 出锅前，加入适量的鸡精调味即可。
以上是两种常见的香辣炒卤牛肉的做法步骤，可根据个人口味进行调整。