要做出脆嫩的荔枝肉，可以尝试以下做法：1.准备材料：新鲜的荔枝、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、料酒等。这样制作出来的荔枝肉既外脆里嫩，口感极佳。
要做出脆嫩的荔枝肉，可以尝试以下做法：
1. 准备材料：新鲜的荔枝、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、料酒等。
2. 将荔枝切成块状，尽量保持大小均匀。
3. 蛋液准备：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀成蛋液。
4. 荔枝肉腌制：将荔枝块放入蛋液中浸泡片刻，使其充分吸收蛋液。
5. 干粉准备：取一小碗淀粉，加入适量的盐、胡椒粉，搅拌均匀成干粉。
6. 将腌制好的荔枝块逐块裹上干粉，使其均匀沾满干粉。
7. 插上竹签：将荔枝块串在预先浸泡过水的竹签上。
8. 热油炸制：在锅中倒入足够的油，烧热后将荔枝串放入油锅中炸熟，炸至金黄色即可捞出沥干油份。
9. 另烧油锅：在另一锅中放入适量的食用油，烧热后将荔枝串放入迅速炒熟，使其外酥里嫩，出香味。
10. 盛盘食用：将炒好的荔枝肉盛盘，可以配上一些蘸料，如蒜蓉、辣椒酱等。
这样制作出来的荔枝肉既外脆里嫩，口感极佳。