小茄子的腌制方法：1.准备材料：小茄子、盐、白醋、糖、大蒜、生姜、辣椒（可选）。
小茄子的腌制方法：
1. 准备材料：小茄子、盐、白醋、糖、大蒜、生姜、辣椒（可选）。
2. 将小茄子洗净，切掉茄蒂。
3. 把小茄子切成两半或四份，再用刀在茄子皮上划几刀，以便入味。
4. 将切好的茄子放入腌制容器中。
5. 预备腌制液：在小碗中加入适量的盐、糖、姜蒜末、白醋，搅拌均匀。
6. 将腌制液均匀地浇在茄子上，使茄子完全浸泡在腌制液中。
7. 如果喜欢辣味，可以加入切碎的辣椒。
8. 盖上容器盖子，放入冰箱冷藏腌制。
9. 每隔一天，将茄子翻动一次，确保各个角落都能均匀入味。
10. 腌制时间根据个人口味而定，一般至少需要腌制3天以上。
11. 腌制好后，取出茄子，可以直接食用或用来烹饪。