8.可选步骤：如果喜欢麻辣口味，可以在最后撒上适量的花椒粉。
香辣鸡爪是一道经典的川菜，下面是一种简单的家常做法：
材料：
- 鸡爪500克
- 干辣椒10-15个，切段
- 葱姜蒜适量，切末
- 食用油适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 生粉适量
- 花椒粉适量（可选，如果喜欢麻辣口味的话）
做法：
1. 鸡爪用刀在表面切开几道口子，洗净后用开水焯水3分钟，然后捞出，用冷水冲洗，控干备用。
2. 炒锅加热，加入食用油烧热，放入切好的干辣椒段，炒至香味出来。
3. 加入葱姜蒜末炒香。
4. 加入鸡爪翻炒均匀，再加入适量的生抽和料酒炒匀，炒至鸡爪表面变色。
5. 加入适量的盐和白糖炒匀，再加入适量的水，稍微多一点，煮沸后转小火炖煮15-20分钟，直到鸡爪变得软烂。
6. 把鸡爪捞出，沥干水分。
7. 炒锅重新加热，放入沥干水分的鸡爪煎炸至表面微焦。
8. 可选步骤：如果喜欢麻辣口味，可以在最后撒上适量的花椒粉。
9. 另起锅烧热开水，将炸好的鸡爪放入烧开的水中焯水30秒，然后捞出沥干。
10. 把焯水后的鸡爪放入一碗中，加入适量的生抽，撒上适量的白糖，拌匀，腌制10-15分钟。
11. 另起锅，放入适量的食用油，烧热后将腌制好的鸡爪放入锅中，用中小火煎炸至鸡爪表面金黄酥脆。
12. 捞出沥干油分，撒上适量的花椒粉，即可享用。
这是一种家常做法，你也可以根据个人口味的喜好进行调整。