6.开小火炖煮，时间要足够长，最好能保持小火慢炖1-2小时，直到排骨变得软烂嫩。
要做出软烂嫩的卤排骨，可以按照以下步骤操作：
材料：
- 500克排骨
- 适量葱姜蒜
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量白糖
- 适量盐
- 适量香叶（可选）
步骤：
1. 将排骨切成小块，放入热水中焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
2. 热锅凉油，倒入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入焯水后的排骨煸炒均匀。
4. 加入适量料酒炒匀。
5. 倒入足够的清水，水量要稍微淹过排骨，然后加入适量生抽和老抽，调味放入适量白糖，盐，还可以加入香叶增加香味。
6. 开小火炖煮，时间要足够长，最好能保持小火慢炖1-2小时，直到排骨变得软烂嫩。
7. 如果有条件，可以将卤排骨放入冰箱冷藏一晚，这样能更好地入味。
注意事项：
- 炖煮的时间越长，排骨越烂嫩，所以可以适量延长炖煮时间。
- 炖煮时的火力要保持小火，才能慢慢烹饪出柔软的口感。
- 如果口感不够烂嫩，可以多加一些水来继续炖煮，或者加一点点食用碱来催化蛋白质变得更加软烂。
- 调味料可以根据个人口味进行调整，比如加一些五香粉或者其他调料。