这就是广东梅州肉丸的做法和配方，希望您能尝试并享用到美味的梅州猪肉丸。
梅州肉丸是广东梅州地区的传统名吃之一，下面是梅州猪肉丸的做法和配方：
配料：
- 猪肉末：500克
- 鸡蛋：1个
- 干贝：适量（可选）
- 虾仁：适量（可选）
- 香葱：适量
- 姜末：适量
- 老抽：1勺
- 生抽：1勺
- 料酒：1勺
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 准备好所有的材料，猪肉末可以用搅拌机搅拌成糜状。
2. 在猪肉末中加入鸡蛋、虾仁、干贝、香葱、姜末、老抽、生抽、料酒、盐、糖、鸡精，用手搅拌均匀，揉搓至肉质有粘性。
3. 将搅拌好的肉糜分成小份，用手掌搓成圆形肉丸。
4. 烧开一锅水，加入少量盐和植物油，水开后将肉丸放入煮熟，肉丸浮起后再煮1-2分钟即可捞出。
5. 捞出的肉丸放入冷水中焯水，以去除残留的杂质，使肉丸更加嫩滑。
6. 炒锅中加入适量植物油，烧热后将肉丸放入煎至两面金黄。可以选择直接煎或加入一些蔬菜一起煮炒，增加口感。
7. 肉丸煎好后可以根据个人喜好撒上一些香葱末装饰，即可上桌享用。
这就是广东梅州肉丸的做法和配方，希望您能尝试并享用到美味的梅州猪肉丸。