要做嫩又不腥的宫保鸡丁，可以按照以下步骤：1.选用新鲜的鸡胸肉，先将鸡胸肉切成鸡丁，然后放入碗中。加入适量料酒，生姜汁，淀粉和一些盐，拌匀腌制15分钟左右。把腌制好的鸡丁放入锅中煎炸，炸至两面微黄熟透后捞出备用。这样制作的宫保鸡丁口感嫩滑，不会有腥味，再加上九层塔的清香，非常好吃。
要做嫩又不腥的宫保鸡丁，可以按照以下步骤：
1. 选用新鲜的鸡胸肉，先将鸡胸肉切成鸡丁，然后放入碗中。加入适量料酒，生姜汁，淀粉和一些盐，拌匀腌制15分钟左右。
2. 在热锅中加入适量的食用油，烧热。把腌制好的鸡丁放入锅中煎炸，炸至两面微黄熟透后捞出备用。
3. 在另一个锅中加入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入适量的干辣椒和花椒粒，翻炒出香味。
4. 接着，加入事先准备好的宫保酱汁，翻炒均匀。当酱汁变浓稠时，加入鸡丁继续翻炒。
5. 最后加入一些切好的青椒和花生米，继续翻炒均匀，待青椒变软烂时即可出锅。
这样制作的宫保鸡丁口感嫩滑，不会有腥味，再加上九层塔的清香，非常好吃。