要使莲藕又白又脆，可以按照以下方法进行处理和烹饪：1.将新鲜莲藕削皮，切成片或条，放入凉开水中浸泡。浸泡1-2小时后，将莲藕片再用清水冲洗干净。焯水后，将莲藕片马上捞出放入冷水中漂凉，使其保持脆嫩。-调料可以根据个人口味进行调整。-冷藏时间不宜过长，以免莲藕变软。
要使莲藕又白又脆，可以按照以下方法进行处理和烹饪：
1. 将新鲜莲藕削皮，切成片或条，放入凉开水中浸泡。浸泡1-2小时后，将莲藕片再用清水冲洗干净。
2. 将莲藕片放入沸水中焯水，加入一些白醋，焯水时间约2-3分钟。焯水后，将莲藕片马上捞出放入冷水中漂凉，使其保持脆嫩。
3. 准备调料，可以使用生姜蒜末、辣椒、酱油、醋、盐、糖等根据个人口味进行调配。
4. 将焯水后的莲藕片沥干水分，放入碗中，倒入适量的调料，轻轻拌匀，尽量保持莲藕的原汁原味。
5. 凉拌莲藕可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏一段时间后再食用，这样口感更佳清爽。
注意事项：
-挑选新鲜的莲藕，表面不要有斑点或破损。
-焯水时水要烧开后再放入莲藕，焯水时间不要太长，以保持莲藕的口感。
-调料可以根据个人口味进行调整。
-冷藏时间不宜过长，以免莲藕变软。