煎过久会导致肠衣变硬，口感不好。
煎灌肠是一道传统的美食，下面是煎灌肠的做法以及一些窍门供参考：
材料：
- 新鲜肠衣
- 猪肉（去皮）500克
- 大葱一个
- 姜片几片
- 蒜瓣几瓣
- 香菇适量
- 精盐适量
- 鸡精适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 酱油适量
- 胡椒粉适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
步骤：
1. 将猪肉剁成肉泥，然后加入葱姜蒜末和香菇切碎的混合物。
2. 加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、酱油、胡椒粉和白胡椒粉搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 取一块肠衣，用开水稍微清洗一下，然后将腌好的肉馅填入肠衣中。
4. 在平底锅中倒入适量的食用油，将灌好馅的肠衣放入锅中，用中小火煎至两面金黄，熟透即可。
5. 最后，将煎好的肠衣切成小段，即可享用。
窍门：
1. 选择新鲜的肠衣，可以更好地保持肉馅的湿润和形状。
2. 肉馅的配料可以根据个人口味进行调整，增加一些细腻的风味，如香菇、虾仁等。
3. 腌制时间不要太长，否则会影响肉馅的口感。
4. 在煎肠衣时，火候要掌握好，煎至两面金黄即可。煎过久会导致肠衣变硬，口感不好。
5. 切段前可以稍微降温，这样切的时候不容易变形。
希望以上的煎灌肠的做法和窍门对您有帮助！