-炸虾的时间不要太长，以保持虾的鲜嫩和口感。
咸蛋黄裹虾是一道美味可口的家常菜，下面是制作咸蛋黄裹虾的做法和窍门：
材料：
- 大虾（去壳去肠泥，保留尾巴）：500克
- 咸蛋黄：4个
- 面粉：适量
- 中筋面包糠或片状面包碎：适量
- 鸡蛋：2个
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 先将大虾洗净，用刀背拍松，然后在每只虾的背部切一刀，可使虾更加卷曲。
2. 大虾加入盐和料酒腌制十分钟，使虾肉更鲜嫩。
3. 将咸蛋黄取出，用勺背压碎，过滤掉蛋白部分。
4. 准备三个碗，一个放入适量的面粉，一个放入打散的鸡蛋液，另一个放入面包糠或面包碎。
5. 将腌制好的大虾依次沾裹：先沾面粉，然后蘸鸡蛋液，最后裹上面包糠或面包碎。
6. 热锅冷油，油热后将裹好的咸蛋黄虾放入锅中炸至金黄色即可。
7. 炸好的咸蛋黄虾捞出沥油，撒上少许盐和辣椒粉，即可上桌食用。
窍门：
- 在面粉中可以加入适量的盐和胡椒粉，增加虾的风味。
- 虾要用刀背拍松，这样炸制出来的虾更加卷曲，口感更好。
- 虾要腌制，可以提高虾的鲜嫩度。
- 炸的时候油温要适中，如果油温过低，会导致虾里面生，外面糊；如果油温过高，会导致外面焦，里面生。
- 炸虾的时间不要太长，以保持虾的鲜嫩和口感。