在炸薯片的过程中，需注意保持火候适中，避免过热或者不够炸熟。炸薯片后，应尽快食用，以保持其口感的脆度。
正宗的炸薯片的做法如下：
材料：
- 马铃薯
- 食用盐
- 食用油
步骤：
1. 首先，将马铃薯削皮，并切成薄片。可以使用刀切或者使用切片机。
2. 将切好的薄片放入清水中浸泡约15分钟，然后用清水冲洗掉表面的淀粉。
3. 将薄片晾干，确保表面尽量没有水分。
4. 深炒锅中倒入足够的食用油，加热至180°C。
5. 将薄片逐批放入热油中炸，每批约需炸2至3分钟，直到薯片变脆和金黄色。
6. 用沥油篮将炸好的薯片捞起，便可控制油份的多少。
7. 炸好的薯片放在纸巾上吸掉余油，然后撒上适量的食用盐。
8. 经过这些步骤，正宗的炸薯片就做好了，可以享用了。
温馨提示：
炸薯片时，可以根据个人口味添加调料，如黑胡椒粉、花椒粉等。
在炸薯片的过程中，需注意保持火候适中，避免过热或者不够炸熟。
炸薯片后，应尽快食用，以保持其口感的脆度。