夏季气温较高，容易导致食材变质，因此在腌制腊肉时要注意以下几点：1.选用新鲜的猪肉，要确保猪肉没有异味和腐败迹象。总的来说，控制好温度和时间，严格遵守食品安全卫生规范，夏天也是可以腌制腊肉的。
夏天可以腌制腊肉，但是需要注意一些细节。夏季气温较高，容易导致食材变质，因此在腌制腊肉时要注意以下几点：
1.选用新鲜的猪肉，要确保猪肉没有异味和腐败迹象。
2.在腌制过程中，要将猪肉放置在低温环境下，如冰箱，以避免细菌生长。
3.使用足够的盐和食用白酒对猪肉进行腌制，以防止细菌滋生。
4.在腌制过程中，要经常翻动猪肉，使得每一块肉都能充分接触到盐和酒，提高腊肉的保存性能。
5.腌制完成后，要将腊肉晾干，再进行烟熏或风干处理，以确保腊肉的质量和风味。
总的来说，控制好温度和时间，严格遵守食品安全卫生规范，夏天也是可以腌制腊肉的。