酱泥鳅鱼是一道传统的家常菜，口味鲜美，做法简单。下面是一种常见的酱泥鳅鱼的做法和一些窍门。窍门：1.腌制鳅鱼的时间要适中，过长容易损失鱼的鲜嫩口感。
酱泥鳅鱼是一道传统的家常菜，口味鲜美，做法简单。下面是一种常见的酱泥鳅鱼的做法和一些窍门。
材料：
1. 鳅鱼500克
2. 葱姜适量
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 生粉适量
6. 植物油适量
做法：
1. 鳅鱼处理：将鳅鱼洗净，剖肚去脏物，切段备用。葱姜切末备用。
2. 腌制鳅鱼：将鳅鱼段放入盆中，加入料酒和盐腌制10分钟。
3. 制作酱汁：准备一个小碗，加入生粉和适量的水，搅拌均匀成为腌鱼的酱汁备用。
4. 煎鳅鱼：在锅中加入适量的植物油，烧热后放入腌制好的鳅鱼段，小火煎至两面呈金黄色，并煎至鳅鱼肉质变熟入味，煎熟的鳅鱼捞出备用。
5. 炒酱汁：在锅中加入适量的植物油，烧热后放入葱姜末炒香，倒入腌鱼的酱汁，煮沸后搅拌均匀，然后将煎好的鳅鱼放入锅中拌炒均匀，让鳅鱼均匀裹上酱泥。
6. 装盘：将炒好的酱泥鳅鱼倒入盘中，即可食用。
窍门：
1. 腌制鳅鱼的时间要适中，过长容易损失鱼的鲜嫩口感。
2. 煎鳅鱼的时候要用小火慢煎，这样可以更好地将鱼肉煎熟入味，同时避免过度焦糊。
3. 在炒酱汁的过程中，可以根据个人口味加入一些辣椒或者其他调料，增添酱泥的风味。
4. 鳅鱼易断裂，可以在腌制之前将鱼身切几刀，这样煎制过程中不容易散架。