以上就是猪肉勾鸡的正宗做法和窍门，希望对你有所帮助！
鸡勾肉是一道非常经典的川菜，下面是猪肉勾鸡的正宗做法和窍门：
材料：
- 猪里脊肉：200克
- 干辣椒：适量
- 花椒粒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 玉米淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪里脊肉切成薄片，用刀背将肉稍微拍松，然后切成横向细条形。
2. 加入适量的料酒、酱油、盐和白胡椒粉，腌制15分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 干辣椒用剪刀修剪干净，去籽，砍成小段。
5. 热锅凉油，将腌制好的猪肉入锅煸炒，炒至肉变色后捞出备用。
6. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒炒香。
7. 加入少量的水煮开后加入炒好的猪肉，再加入花椒粒炒匀。
8. 加入适量的盐、酱油调味，然后加入玉米淀粉水勾薄芡。
9. 炒匀后即可出锅，撒上少许花椒粒点缀即可。
小窍门：
- 在煸炒猪肉时，可以加入少许鸡蛋清搅拌均匀，使猪肉更柔嫩。
- 勾芡时，可以加入一些高汤或鸡汤，使汤汁更加丰富。
- 如果喜欢辣味更浓郁，可以加入适量的辣椒粉或辣椒油增加辣度。
以上就是猪肉勾鸡的正宗做法和窍门，希望对你有所帮助！