山西过油肉是山西地区的传统名菜，主要是将猪肉酱制后过油炸至表面金黄酥脆，口感香脆鲜美。山西过油肉香脆可口，可以作为主菜或配菜来食用。可以搭配米饭、馒头或是面食一起食用。
山西过油肉是山西地区的传统名菜，主要是将猪肉酱制后过油炸至表面金黄酥脆，口感香脆鲜美。以下是一种家常的山西过油肉的做法：
所需食材：
1. 猪肉腿肉500克
2. 姜片5片
3. 料酒适量
4. 生抽适量
5. 盐适量
6. 白胡椒粉适量
7. 干淀粉适量
8. 植物油适量
步骤：
1. 将猪肉切成约5cm长的长方块状，用刀轻轻拍松。
2. 将猪肉放入一个容器中，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉和姜片，腌制15-20分钟。
3. 将腌制好的猪肉块沥干表面的水分，用干淀粉均匀地裹上一层。
4. 炸锅中加入适量的植物油，烧至6-7成热，将裹好淀粉的猪肉块放入油锅中炸制，炸至金黄酥脆时捞出沥干油份。
5. 锅中留底油，将炸好的猪肉块重新放入锅中，小火煸炒几下，使其均匀受热。
6. 加入适量的盐和生抽，翻炒均匀后即可出锅。
山西过油肉香脆可口，可以作为主菜或配菜来食用。可以搭配米饭、馒头或是面食一起食用。