新鲜的玉竹应该有鲜艳的绿色，表皮光滑，没有明显的斑点、干裂或腐烂。如果眼部有凹陷、眼球发黑等情况，可能是老化或不新鲜。总之，挑选新鲜的玉竹需要注意外观、弹性、气味、眼部和杆部，综合判断玉竹的新鲜程度。
挑选新鲜的玉竹有以下几点要注意：
1. 外观：挑选玉竹时，首先要观察其外观是否新鲜。新鲜的玉竹应该有鲜艳的绿色，表皮光滑，没有明显的斑点、干裂或腐烂。
2. 弹性：用手轻轻捏一下玉竹的茎部，如果有一定的弹性，并且不易断裂，代表其保水能力较好，新鲜度较高。
3. 气味：玉竹应该有一种清香的气味，如果闻起来有异味或腐败的气味，可能是不新鲜的。
4. 眼部：观察玉竹的眼部，新鲜的玉竹眼部应该饱满且清晰。如果眼部有凹陷、眼球发黑等情况，可能是老化或不新鲜。
5. 杆部：玉竹的杆部应该坚挺而有弹性，没有松弛或断裂的现象，如果杆部松软或断裂，则代表不新鲜。
总之，挑选新鲜的玉竹需要注意外观、弹性、气味、眼部和杆部，综合判断玉竹的新鲜程度。